簡単スモークササミを作ります。

7月25日(水)
前からやってみようと思っていた熱燻のスモークササミを作ることにしました。
燻煙には熱燻、温燻、冷燻があり、熱燻というのは保存を考えずに出来たら食べきる方法です。熱燻が一番水分保有が多く、冷燻が一番少なく保存期間も長くなります。

フライパンや鍋のそこにアルミホイルを敷きます。
そこにやはりアルミホイルでチップを入れる皿を作ってスモークチップ(今回はサクラを使用)とザラメ、玄米茶を適量足します。
ササミに塩、コショーをすり込み、鍋で蒸し煮します。
取り出してからキッチンタオル等で水気を取り、オリーブオイル(サラダオイルでも良い)を塗り網の上に並べます。

熱を加えたのであとは煙を付けるだけです。
ふた(フライパンで代用)をしてから点火、中火で煙が出始めたら弱火にします。
頃合いを見て煙のつき具合を見てきつね色になったら完成です。
何分とかではなく、アバウトで良いんです。
こんなところでしょうか、終了です。
途中でベビーチーズも入れてみました。
チップは最初に入れた分だけで、補充は必要有りませんでした。
冷めたので撮影用に大葉も添えて盛りつけてみました。
素晴らしい出来です。(自画自賛)
私は鶏肉は食べないのですが、カミさんと夏休みで帰ってきて娘もおいし〜いと感激です。
今日のディナーの前菜に使用します。

手際よくやれば30分も有れば出来るのでこれをご覧になった方は作ってみて下さい。

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