トラッド倶楽部 初めてのロースハム作りの紹介 2/2P

外で2時間程空気にさらしました。
那須の0℃の気温では意味がないかな?
スモークハウスにつるします。
スモークチップは入れずに50℃くらいの温度で2時間程乾燥させる。
このときはフタを開けて湿気を逃がします。
2時間するとサラシは乾燥していました。
3時間半燻煙した後、鍋に入れ水からボイルします。
いきなり熱い所に入れると外側だけちぢんでしまい、中心部まで熱が通るうちに外側が固くなってしまうそうです。
冷ましてからなのか書いていないので燻煙後そのままボイルしてみました。
70〜80℃で1時間30分ボイルします。
串で刺して血の混じった肉汁が出なくなるまでとなっていたので金串を指してみたら何も出てきませんでした。
1時間半経ったので、ボイルを終了して30分間流し水につけます。

終了です。
サラシを外した画像です。
生っぽく見えますが実際はちがいます。
一晩、冷蔵庫で寝かせるのですがちょっと味見して
3人でう〜ま〜い。
明日の朝が楽しみです。
完成です。なかなかのできでおいしいです。


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